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質(zhì)量監(jiān)督制度
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一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 
1. 我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料(米、肉、調(diào)味品等)定點一級供應(yīng)商, 拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?nbsp;
2. 我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求,同時公司管 理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機抽查,確保其所的商品 符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 
3. 物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收,并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、 分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。 
4. 經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材,由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗,合格后方能流入加工過程。 
5. 蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用,并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。 
6. 原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到較低。 
二、 加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 
1. 飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,以確保加工過程的質(zhì)量符合要求,并作好制程質(zhì)量記錄。 
2. 公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作(包括:食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等)進(jìn)行隨機抽查,并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù),合理的予以懲罰。 
三、 主動接受客戶監(jiān)督 
建議貴廠組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn),由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通,以及時有效的解決問題,并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。